Fortalecimiento de la oferta de productos alimenticios de PyMEs de panadería y pastelería de la región de La Araucanía a través del desarrollo de oleogeles, contribuyendo a mejorar la salud y el bienestar de los consumidores.

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Busca reunirlos para vincularlos a través

de un proyecto participativo y colaborativo

de I+D orientado al desarrollo economico

y social de la región.

 EQUIPO DE

PARTICIPANTES

Las grasas saturadas son ácidos grasos saturados, sin dobles enlaces, son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o el aceite de coco. Productos cárnicos de origen animal, las carnes de vacuno, pollo, cerdo, y cordero tienen grandes cantidades de estas grasas.           

Las grasas trans son acidos insaturados, con dobles enlaces, se forman cuando los acietes vegetales son procesados y transformados en sólidos por un proceso llamado hidrogenación, como las margarinas hidrogenadas o las grasas comerciales para freír.

> Volver a utilizar grasas animales                              

> Usar aceites más sólidos como aceite de coco o palma   

> Aceites vegetales resistentes a las frituras

> Interesterificación de aceites.

Los oleogeles son elaborados con aceites vegetales con baja concentración de ácidos grasos saturados y ricos en ácidos grasos insaturados con elevado contendio de ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y a-linolenico.

Esto convierte al olegel en un ingrediente beneficioso para prevenir y controlar enfermedades cardiovasculares, obesidad, aumento en la incidencia de cáncer, diabetes, elevado nivel de colesterol, entre otras patologías.

Esta iniciativa es financiada con recursos de la provision fondo de Innovación para la competetitividad de la Región de La Araucanía, Gobierno Regional de La Araucanía y Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo.